وصفة المعكرون السهلة أفضل من لادوريه!
هل تحب الحلويات؟ أنا أيضا أحب !
صحيح أن هذه الكب كيك لذيذة!
مقرمش من الأعلى وطري من الداخل ... لذيذ!
لكن بالنظر إلى السعر ، لا يمكننا تحمله كل يوم ...
لحسن الحظ ، أسرني صديق طباخ وصفة المعكرون السهلة ، أفضل من Ladurée!
لا تقلق ، فهذه الوصفة منزلية الصنع لذيذة وسريعة وسهلة التحضير. بحث :
مكونات
- 80 جرام من طحين اللوز أو مسحوق اللوز
- 150 جرام سكر بودرة
- 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- 40 جرام سكر بودرة
- 5 مل من خلاصة الفانيليا
كيف أفعل
1. سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية وضعي رفين في الجزء السفلي من الفرن.
2. ضعي ورق البرشمان على ورقتي خبز.
3. إذا كان لديك وقت ، ارسم دوائر بقطر 2.5 سم على ظهر كل ورقة ، مع المباعدة بينها بمسافة 1 سم على الأقل. ستصنع هذه الدوائر أشكال المعكرون.
4. اخلطي مسحوق اللوز والسكر البودرة.
5. باستخدام منخل ، ينخل هذا الخليط مرتين لإزالة الشوائب.
6. افصل بياض البيض عن الصفار باستخدام هذه التقنية.
7. ضع بياض البيض في وعاء محضر الطعام أو في وعاء إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا بسيطًا وخفق بياض البيض.
8. عندما يبدأ بياض البيض في أن يصبح رغويًا ، أضيفي السكر تدريجيًا ، ملعقة واحدة في كل مرة ، مع الاستمرار في خفق البيض ، حتى يتجانس السكر تمامًا.
9. استمري في خفق بياض البيض حتى تتشكل قمم لامعة صلبة عند رفع الخفقان.
10. اسكبي خلاصة الفانيليا برفق.
11. أضيفي نصف خليط اللوز المسحوق والسكر المنخل ثم قومي بطيه برفق في المرينغ باستخدام ملعقة سيليكون ناعمة.
12. بمجرد دمج الخليط تقريبًا ، أضف النصف الثاني وادخله في التحضير برفق.
13. عندما يمتزج مزيج مسحوق اللوز والسكر تمامًا ، يجب أن تعمل على قوام العجين. لهذا ، مع شقة الملعقة ، اضرب العجين في المنتصف. وادفعه للخلف للجانبين. وابدأ من جديد.
14. كرر هذه الإيماءة من 10 إلى 15 مرة اعتمادًا على القوة التي تؤدي بها ونسيج البداية للعجين.
15. استمر حتى تسقط العجينة ببطء مرة أخرى في الوعاء ، عندما تلتقطها بالملعقة.
16. تُسكب العجينة في فوهة معجنات مزودة برأس طوله 1 سم.
17. على أوراق الخبز التي أعددتها ، اصنع دوائر عجين 1 بوصة في الدوائر التي رسمتها.
18. امسك ورقة الخبز بكلتا يديك واضغط على كل ورقة برفق مرتين أو ثلاث مرات على المنضدة. يعمل ذلك على تنعيم الجزء العلوي من المعكرون ويساعد في تكوين طبقة رقيقة على قاعدة المعكرون.
19. اتركي المعكرون يجف في الهواء لمدة 15 دقيقة. يجب أن تتكون قشرة رقيقة وناعمة جدًا على القشرة. إذا لمستها برفق بإصبعك ، فلن تلتصق العجينة. إذا بقيت العجينة لزجة بعد 15 دقيقة ، اتركها تجف لفترة أطول. في الطقس الرطب ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة.
20. ضع كلا الطبقين في الفرن وسخنه لمدة 15 إلى 18 دقيقة. بعد دقيقتين ، افتح باب الفرن للسماح للرطوبة الزائدة بالخروج.
21. في منتصف عملية الطهي ، قم بتبديل رفوف الفرن وقم بتدوير أوراق الزبدة من أجل الطهي المتساوي. يتم طهي المعكرون عندما يصبح السطح صلبًا. تأكد من طهيها بدرجة كافية (وإلا سيظل الجزء الداخلي طريًا) ولكن لم يتم طهيها أكثر من اللازم (وإلا سيبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني).
22. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على صفائح الخبز على رف سلكي.
23. عندما يبرد تمامًا ، زيني المعكرون بالعسل واجمعيه.
نتائج
ها أنت ذا ، ماكرون العسل محلي الصنع جاهز بالفعل لتذوقه :-)
الأمر ليس بهذا التعقيد ، أليس كذلك؟
كل ما عليك فعله هو الاستمتاع بنفسك.
لا تكلف نفسك عناء شرائها من بيير هيرمي! من الأكثر اقتصادا أن تجعلها بنفسك.
إذا لم تأكل بشكل مفاجئ ، يمكنك تخزين المعكرون في وعاء محكم في الثلاجة لمدة أسبوع.
نصيحة إضافية
- إذا كان مسحوق اللوز كثيفًا جدًا ، فخلطه مع السكر البودرة ، ضعه في محضر الطعام واسحقه قبل استخدامه في الوصفة.
- من الناحية المثالية ، يجب ألا يكون البيض طازجًا جدًا: يجب وضعه لمدة 3 أيام على الأقل.
- أخرجي البيض من الثلاجة قبل يومين إلى ثلاثة أيام من عمل الوصفة حتى يكون في درجة حرارة الغرفة.
- احرصي على عدم خفق بياض البيض كثيرًا: يجب أن يظل القوام متجدد الهواء وناعمًا. لا ينبغي أن تصبح محببة (نقول إنها محببة).
- لدمج المكونات ، مثل مسحوق اللوز في الخطوة 11 ، في بياض البيض المثلج ، لا تسحقهم ولكن ارفع بياض البيض الثلجي من الأسفل أو من الجانب أو في المنتصف باستخدام الملعقة. احرص على عدم تقليب بياض البيض حتى لا تكسر فقاعات الهواء التي تتكون منها.
- في الخطوة 13 ، للحصول على أفضل النتائج ، اضرب العجين بالملعقة عدة مرات ثم افحص القوام. وربما تبدأ من جديد. لا ينبغي أن تكون العجينة سائلة للغاية وإلا لن تنتفخ المعكرونة عند طهيها كما ينبغي وستظهر آثار الدهون على السطح. يجب أن يكون قوام العجين سميكًا بدرجة كافية ، مثل الحمم المنصهرة!
- إذا لم يكن لديك فوهة معجنات ، يمكنك استبدالها بكيس متعدد الأغراض سعة 3 لتر. ثم يكفي قطع قطعة صغيرة من إحدى الزوايا السفلية. اقلب الجزء العلوي من الكيس على نفسه واربط عقدة معه لمنع تفيض العجين.
- لا تنس أن ترسم الدوائر على الجانب الخلفي (ليس في الجزء الأمامي) من ورقة الخبز لتجنب بقع الحبر أو قلم الرصاص على المعكرون! يمكنك أيضًا استخدام حصائر خبز المعكرون.
- بمجرد طهي المعكرون ، أخرجي صينية الخبز من الفرن واسكبي القليل من الماء تحت ورقة الخبز. عند ملامسة الصفيحة الساخنة ، سيتحول الماء إلى بخار ، مما يساعد على نزع المعكرون.
- يمكنك استبدال العسل بالمربى أو الغاناش.
- لعمل معكرون ملون ، يمكنك إضافة ألوان الطعام إلى العجين.
- وإذا كنت تحب المعكرون حقًا ، فإنني أوصي بكتاب Mercotte ، Solution Macarons.
دورك...
هل جربت وصفة هذه الجدة لعمل المعكرون؟ أخبرنا في التعليقات إذا كان يعمل من أجلك. لا يسعنا الانتظار حتى نسمع منك!
هل تحب هذه الحيلة؟ شاركها مع أصدقائك على Facebook.
أيضا لاكتشاف:
كيف يتم تخزين الماكرون؟ نصيحتان صغيرتان للحفاظ على كل النكهات.
نصيحة لركوب سنو وايت باليد بسهولة.
