10 نصائح لعمل معجنات قصيرة القوام محلية الصنع.
هل أنت مبتدئ وتريد صنع قشرة فطيرة منزلية؟ أو ربما كنت بالفعل بلوج تطويق حقيقي؟
السر وراء فطيرة لا تُنسى هو صنع عجينة منزلية.
وحتى بالنسبة للمحترفين ، فإن الحصول على عجينة طرية ذات لون بني ذهبي مع ملمس جيد التهوية ومذاق زبداني جيد ليس بالأمر السهل.
في كلتا الحالتين ، تحقق من هذه النصائح العشر البسيطة والمفاجئة لصنع معجنات قصيرة القوام بسرعة.
اتبع هذه النصائح العشر وستكون بخير. بحث :
1. افحص درجة حرارة المكونات
قبل بدء التحضير ، ضع مكوناتك في الثلاجة. الطحين والزبدة والسكر: كل شيء!
لماذا ا ؟ عندما تعجن العجينة ، يجب أن تكون مليئة بكتل صغيرة من الدهون. بمجرد دخولهم الفرن ، سيخلقون جيوب بخار صغيرة.
والنتيجة هي عجينة جيدة التهوية كما نحبها!
2. الماء: أفضل ليس كافيًا من الكثير
في المطبخ ، يمكنك دائمًا إضافة أحد المكونات ، لكن لا يمكنك إزالته أبدًا!
كمية الماء مهمة جدًا لنجاح عجينتك. إذا كنت تتبع وصفة ، فاستخدم الحد الأدنى للمبلغ المذكور.
بدلًا من سكب كل شيء دفعة واحدة ، أضف الماء قطرة قطرة. الماء هو ما سيبدأ في تكوين الغلوتين. إذا وضعت الكثير ، فستكون النتيجة صعبة للغاية. ياك!
3. يضاف عصير الليمون والخل
والأفضل من ذلك ، حاول إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى الماء. ستؤدي الحموضة إلى إبطاء تطور الغلوتين. مما يعني عجين أكثر ليونة. يم!
4. لا تفرط في العجن وتدحرج العجين
هذا خطأ أراه كثيرًا. احرص على ألا تعجن عجينتك كأن حياتك تعتمد عليها :-)
لماذا ا ؟ سيعزز دفء يديك من تطور الغلوتين. النتيجة: سوف يتماسك العجين. نثر العجين أكثر من اللازم له نفس التأثير.
لذلك ، لا تعجن الفطيرة أكثر من اللازم وانشرها بأقل قدر ممكن.
5. دع العجينة تبرد.
قبل فرد العجينة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فانتظر قليلاً. سيسمح "وقت الراحة" هذا للجلوتين بالاسترخاء. نتيجة لذلك ، ستنخفض عجينتك قليلاً في الفرن! ميزة أخرى هي أنه سيكون من الأسهل الانتشار.
6. قم بإعداد خطة عملك قبل الانتشار
ضع العجينة بين ورقتين من ورق الخبز. لن تلتصق العجينة الهشة وستتمزق بسهولة أقل. الميزة الأخيرة ، ستجعل التنظيف أقل في المطبخ!
7. حرر البخار
إذا كنت مثلي ، فأنت من محبي الفطائر المغطاة أيضًا. لذلك لا تنس أن تقطع شقوقًا صغيرة في العجينة التي تغطي الفطيرة. سيخرج البخار ويوفر لك عجينًا طريًا.
8. تحمير الفطيرة الخاصة بك
لإلقاء نظرة ذهبية ، هذا ليس علم الصواريخ. اخفقي بيضة مع القليل من الكريمة. ضعي المزيج على فطيرتك بفرشاة للحصول على لون ذهبي جميل.
9. افحص درجة الحرارة
إذا لم تقم بتسخين الفرن بشكل كافٍ ، فسوف ينضج عجينك في عصائر الحشوة. النتيجة ، سوف تلين.
الحل: سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة (منظم الحرارة 7). اخبز فطيرتك وانتظر 30 دقيقة قبل خفض درجة الحرارة. نتيجة لذلك ، ستحصل على عجينة مقرمشة تمامًا.
10. حماية حواف الفطيرة
مشكلة شائعة هي أن العجين والحشو لا يتناسبان مع وقت الطهي. لمنع الإفراط في طهي حواف الفطيرة ، اصنع درعًا.
انتظر حتى ينضج العجين. ثم اصنعي حلقة بورق الألمنيوم وغطي الحواف للحصول على عجينة ذهبية لطيفة.
هل تحب هذه الحيلة؟ شاركها مع أصدقائك على Facebook.
أيضا لاكتشاف:
الرأس المذهل لدعك ورقة الخبز.
استبدل البيض في المعجنات بنصيحة الحساسية المعروفة.
